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Sommer in Umbrien, zwischen Kunstgeschichte und Gastronomie

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Perugia und seine Umgebung

Perugia ist das Herz der Region, hier finden Sie eine Synthese der Umbrischen Küche, einfach und lecker.

Die Gastronomie stützt sich sowohl auf Olivenbäume und Trauben, als auch auf Schwein- und Kalbsfleisch.

Die alten, einfachen Rezepte sind voller Geschmack: der Arvoltolo, das frittierte Brot, die Bruschetta mit frischem Olivenöl, das Nussbrot, und die typische hausgemachte Pasta: Umbricelli. Sie werden besonders mit leckeren Tomatensoßen (auch mit Pilzen) gegessen. Die leckere Osterntorte mit Eier und Käse kann man heutzutage im ganzen Jahr kosten, sie wird auch Pizza im Süden und Crescia bei Gubbio genannt. Sie schmeckt Prima mit Salami oder Kräuter.

Die sog. “Torta al testo” ist ein altes Bauernbrot, das auf dem “Testo” (d.h. eine im Kamin gestellte heiße Steinscheibe) gekocht wird. Sie wird traditionell mit Schinken, Wurst, gekochte Kräuter oder Pecorino Käse gegessen, oder besser - der Tradition näher – als Beilage für die „Coratella“.

Der Schwein- und Wildschweinfleisch ist natürlich ein „Muss“ in der Küche. Lamm wird aber auch generell verwendet: dieser Fleisch wird in den großen Kaminen gegrillt. Wurstwaren sind auch besonders lecker. Typische Süßwaren aus Perugia sind zweifellos der „Torcolo“ und der „Torciglione“. Der „Torcolo“ ist das echte Kuchen von Perugia, da er dem Heiligen Schutzpatron der Stadt – Costanzo – gewidmet ist: dem traditionellen Teig für das Brot werden Olivenöl, kandierter Früchte, Rosinen, Pinienkerne und Anis hinzugefügt. Der Tociglione ähnelt dagegen dem Trasimener Aal und ist aus Marzipan.

Der Trüffel ist genau so typisch für die Region Umbrien, und er wird auch in der charakteristischen „Osternpizza“ (eine Art salziger Panettone mit Pecorino Käse) als Extra-Zutat verwendet.

Auf diese besonders leckere Küche werden selbstverständlich hochwertige Weine aus den Hügeln rund um Perugia abgestimmt.

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