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Estate in Umbria, tra arte storia e enogastronomia

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Perugia e dintorni

Perugia, il cuore della regione, è il luogo dove è possibile trovare una sintesi della cucina regionale, semplice e gustosa.

Qui la gastronomia fonda le sue radici nella coltivazione degli olivi, dall'uva dei colli, dagli allevamenti di carni suine e bovine.

Le antiche ricette regalano la semplicità e gusto come l'arvoltolo, pane fritto, la bruschetta con l'olio nuovo, il pan nociato, le paste tipiche come gli umbricelli da assaporare con vari sughi sia di pomodoro, che funghi.

La profumata e gustosa torta di Pasqua fatta con le uova e il formaggio è un classico che ormai si trova tutto l’anno e diventa pizza nell’Umbria del sud e crescia a Gubbio. Ottima da mangiare con i salumi o le erbe cotte.

La torta al testo, un pane antico, impasto povero di acqua, farina e sale cotta sul ‘testo’, un disco di pietra arroventato al fuoco, anch’essa straordinaria con in mezzo il prosciutto locale, salato e ben stagionato, le salsicce, le erbe cotte o il pecorino, e secondo la tradizione più autentica, grande accompagnamento per spezzatini e coratelle.

La carne più utilizzata nei secondi piatti é quella di maiale e di cinghiale cucinata e aromatizzata secondo varie ricette. Altra carne molto utilizzata in cucina é l’agnello che, come le altre carni, viene cotto in enormi camini con legna scelta e profumata.

I salumi sono particolarmente gustosi e profumati. Per quanto riguarda i dolci perugini, sicuramente il torcolo è il dolce della tradizione perugina in quanto prende il nome da uno dei patroni di Perugia, San Costanzo, che si festeggia il 29 la cui ricetta è basata sulla pasta del pane arricchita da olio, cedro candito, uvetta, pinoli e anice. Altro dolce tipico è il torciglione che ricorda nella forma le anguille del Trasimeno ed è a base di pasta di mandorle.

Anche il tartufo nero, tipico di tutta l’Umbria, definisce moltissimi piatti e caratterizza anche la “Pizza di Pasqua” (una sorta di panettone salato insaporito con il pecorino) con il suo sapore inimitabile.

A sostegno di una tavola così varia e fatta di sapori così corposi vengono prodotti vini pregiati come i Colli Perugini che rispecchiano i gusti e la cultura della gente che abita questa terra.

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